味噌仕込み 後半

本日は黄麹を使いました。
お米からできている麹です。
麹には、米麹、麦麹、豆麹などがあるそうです。
麦麹で作ったものが麦味噌らしい。

まず、麹と塩を合わせます。

「塩きり」という作業。
塩と麹をすり合わせます。
このときに、麹が固まっていることがあるので、よく混ぜます。

そこへモンブラン（うそうそ。豆のつぶしたもの）を投入。

撮り忘れましたが、豆の煮汁を加減を見て数杯混ぜます。
そして、まぜまぜ…（笑）

手で扱える分量の「味噌玉」にして、手元でなるべく空気を抜く
ように丸めます。
桶に落とす、というか、投げつける、というか、空気が入らないよう
に重ねていきます。

合間、合間で手で空気を抜きます。

モンブラン号は、きれいに洗って、また組み立てられました♪
次回の準備完了！です（＾＾）

そうそう、こんな風に投げいれます…が、勢い余ると桶に
かすりもしない大暴投！になるらしい（前科者がいるそうです）。

味噌さんは、空気が苦手なので、空気抜きを最後にもします。

さらにビニール（ラップとか）で空気を遮断して

重石をして秋まで熟成～♪

味噌仕込みに中川村まで行きたいという方、ご連絡ください。
紹介します（＾＾）♪