味噌作り

味噌の原料「大豆」をやわらかく煮てつぶします。

この機械は「モンブラン号」出てくる豆がケーキのモンブランみたいでしょ？

今日は「黄こうじ」というこうじを使うみたいです。こうじは4.2kg

まず、こうじと塩を混ぜます。この作業を「塩切り」というらしい。塩は2kg

こうじと塩が混ざったら人肌の温度以下になった大豆ミンチ（笑）を入れてみんなでこねます。たくさんの手が加われば加わるほどおいしくなるそうです。大豆ミンチは10kg

耳たぶ位の固さになるまで豆を煮た時の煮汁を加えて

ハンバーグを作る時の感じでおだんごを作ります。

おだんごを桶に投げ落として空気が入らないように敷き詰めます。

その上にラップなどを敷いてその上に中蓋をして
味噌の半分ほどの重さになるように石を置いて上蓋をします。

このまま梅雨明けまで放置です