今年も行ってきました。味噌仕込み。
今年の私の仕込みは27kg。
体験料
(味噌仕込んだことのない方々との体験会だったの、今回は)
と850円／kgで、25,000円也。
この味噌たちはほぼ全部お嫁に(?)貰われていきます。
こんな古民家で仕込みます♪
何年も伺っているとお昼ご飯にも招待していただけます
(体験会は13時からです)
黒い土鍋でご飯を炊いてくださっていました。
みんなでおにぎりを握ったりしてお昼ごはん♪
白いのは何も(塩も)付けていないおむすび。
何か入っているのは、梅とジャコとゴマ。
白いおむすびにはネギ味噌を付けていただきます。おいしい
煮ておいてくださった豆を熱いうちに潰します。
奥のが潰し機。通称モンブラン(笑)。出てくる豆がモンブランケーキ
のようなので。
こうじ、塩、豆を計ります。
麹をほぐして塩を混ぜます。(塩切り)
混ぜた麹と塩に豆をよく混ぜてから丸めます。
空気を抜くように(ハンバーグ作るみたいに)するのがポイント。
丸めた味噌玉を桶に投げ入れます。上手く投げ入れられない時は
こんな風に上から押えて空気を抜きます。
今回知ったのは、重石に使っている石も
煮沸消毒した方がいいと言う事。
(帰宅後即行煮沸消毒しました！)
そして、桶の上に重石を乗せると蓋が閉まらない場合は、
蓋をせずビニールなどで蓋の代わりにすればよいと言う事。
何度仕込んでも勉強ですね♪
新たな知識を得るのは楽しい～(^^)
仕込みの後はみんなでチョットだけお茶会。
ちなみにワンズは犬友さん家に預かっていただきました。
いつもありがとうございます！ m(_”_)m
味噌仕込みの過去記事が読みたい方はこちら↓。
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